6 claves para comprar carne de calidad

Te damos 6 trucos o claves para comprar carne de ternera de la mejor calidad.

urgentes miguel_MG_86441.- Procura comprar la carne a un carnicero al que conozcas (en Casa Gutier, si quieres, te decimos cuáles son los que venden nuestra carne). Así podrás interactuar con él y aprender qué cortes te gustan más, a reconocerlos visualmente y a elegir los que más te convienen. Si en tu tienda habitual cambia cada día la persona que te despacha, no podrás avanzar en tus conocimientos sobre los cortes de carne.

2.- Pregunta siempre sobre la procedencia del animal y fíjate en las etiquetas de la carne donde debe venir la raza, el origen, el nombre de la pieza y otros datos importantes para elegir un corte u otro. No dudes en preguntar la edad del animal. Y recuerda que si es de Casa Gutier, la calidad está SIEMPRE, más que garantizada.

3.- Aprende a distinguir los tipos de carne existentes:

  • Ternera blanca: Supone el 1% de la carne que se produce y normalmente viene desde Holanda o Francia. Se trata de animales de menos de 6 meses en el momento del sacrificio. Suele ser la elegida para niños o para personas mayores porque es más tierna.
  • Ternera rosada: Se trata de animales de más de 6 meses y menos de un año, que se han alimentado durante unos 6 a 8 meses de su madre y que finalizan su nutrición unos meses antes de su sacrificio con un período de engorde con piensos, forraje y cereales. En Casa Gutier, como ya te hemos ido contando, alimentamos a los nuestros con una fórmula propia que hace que la carne sea naturalmente rica en omega-3
  • Añojo: En general se refiere a los animales que tienen más de un año pero no son aún novillos o vacas.
  • Novillo: Se refiere a animales de más de 20 meses y menos de 4 años
  • Vaca, para carne de animales con más de 4 años
  • Buey, animal macho castrado entre los 6 y 9 meses de edad, sacrificado con más de 4 años o cebón, cuando se sacrifica antes de los 4 años de edad.

urgentes miguel_MG_86404.- Aprende los nombres de los cortes que te gustan

Nunca pidas filetes tiernos o carne picada sin especificar qué pieza quieres. Aprende a elegir filetes de tapilla o de contra cuando los quieras hacer a la plancha o espaldilla o cadera si los vas a empanar. Pide cabecero de lomo o aguja para tus guisos o elige rabillo o espaldilla cuando quieras asar una pieza… o disfruta de un buen chuletón o entrecot cuando la ocasión lo merezca.

Aprende de la experiencia y si te gusta, repite ese corte hasta que sepas siempre qué carne pedir.


5.-
 Fíate de la vista.

Si en el mostrador de tu carnicero gotea el agua o los jugos de la carne en la bandeja -o ves mojados de sangre los plásticos de envolver la carne, probablemente esa carne no será muy buena. Procura elegir piezas que se vean enteras y que no gotean jugos. Fíjate también en el color de la pieza, el veteado o grasa infiltrada y la proporción de magro y grasa.

6.- Atrévete a probar otros cortes y pregunta a tu carnicero.

Si ves una pieza que no conoces o quieres probar a cocinar un plato que nunca has hecho, pide consejo y así aprenderás otras recetas o formas de cocinar otros cortes. Si en nuestra web ves alguna receta o corte que te atraiga, no dudes en pedirle el corte concreto a tu carnicero y así podrás hacer la receta con la materia prima y corte o cortes adecuados al plato que quieres preparar.

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¿Te apetece probar la carne de Casa Gutier?

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Fuente: Directo al Paladar
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