CALDO DE HUESOS DE TERNERA
Ingredientes:
- 1 kg de huesos de ternera (preferiblemente con tuétano)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón (ayuda a extraer los minerales de los huesos)
- Agua fría (suficiente para cubrir los ingredientes)
- Sal al gusto
- Opcional: hierbas frescas como perejil o tomillo para añadir sabor
Preparación:
- Preparación de los Huesos:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca los huesos de ternera en una bandeja para hornear y tuéstalos en el horno durante 30-45 minutos, girándolos a la mitad, hasta que estén dorados. Este paso realza el sabor del caldo.
- Cocción del Caldo:
- En una olla grande, coloca los huesos tostados, las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Agrega el vinagre de manzana (o jugo de limón) y suficiente agua fría para cubrir todos los ingredientes.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que el caldo hierva a fuego lento.
- Cocción Larga:
- Cocina el caldo a fuego lento durante al menos 12 horas. Si puedes, déjalo cocer hasta 24 horas para obtener un caldo más nutritivo y sabroso. Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie.
- Colar el Caldo:
- Una vez cocido, cuela el caldo a través de un colador fino o una gasa para eliminar los sólidos. Desecha los huesos y las verduras.
