¿Quieres preparar el auténtico ossobuco a la milanesa? En Ideas para Cocinar tienen la versión original, fácil y con pocos ingredientes. Una receta que guardarás durante mucho tiempo.
¿Sabes cuál es el mejor indicador para conocer si una receta es original, tradicional o auténtica? El número de ingredientes. Nuestras abuelas y bisabuelas no tenían acceso a docenas de alimentos, ni a supermercados con ingredientes de todos los países. El auténtico Ossobuco a la Milanesa, el ossobuco alla millanese, se prepara con gremolata. Hay centenares de recetas con los ingredientes más peregrinos que puedas imaginar. En realidad sólo necesitas una buena carne, cebolla y poco más. Con eso harás un plato sobresaliente.
Esta receta nos ha cautivado. Siguiendo la versión original, y con un pequeño toque de los Hermanos Torres, el resultado ha sido inmejorable. Hacía tiempo que no comía una carne tan rica. Se deshace. Sabor potente, sin enmascarar. Y con el inconfundible toque de la gremolata. Una delicia. Receta fácil y barata. Sólo necesitas tiempo y paciencia, hace 100 años no había prisas ni olla expres.
Vamos con el paso a paso.
Ingredientes
- 1 kg de ossobuco de ternera o vaca
- Caldo de carne (o agua)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 puñado de perejil
- 50 g de mantequella
- Ralladura de medio limón
- Harina
- Sal
Preparación
- Salpimenta la carne y pásala por harina. Pon la mantequilla en la sartén a fuego vivo, dora la carne por ambas caras. No eches toda de golpe o “se cocerá”, dórala en varias tandas. Reserva.
- Corta las cebollas y un diente y medio de ajo. No es necesario que estén muy finas, en dados medios es suficiente. Añádelas con dos pizcas de sal en una cocotte apta para horno o en una cazuela de acero inoxidable. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
- Echa el vaso de vino. Espera 2 o 3 minutos, hasta que evapore el alcohol.
- Pon caldo hasta que cubra la mitad de la carne, no lo llenes hasta arriba.
- Tapa la olla y llévala al horno a 200ºC durante 1 hora. Este es el toque Torres. Excelente truco para mejorar el sabor de los guisos.
- Destapa la cazuela, baja el fuego a 180ºC y cocina 1 hora más volteando el ossobuco cada 15 minutos.
- Retira la carne. Reduce la salsa a fuego medio hasta que tenga cierta consistencia. En 5 minutos debería estar lista. Prueba y ajusta de sal.
- Prepara la gremolata: pica medio ajo y un puñado de perejil lo más fino que puedas. Añade la ralladura de medio limón.
- Cubre la carne con la salsa reducida y espolvorea la gremolata
Consejos para esta receta
- Variantes: Con el ossobuco se permiten tres variantes: Zanahoria y tomate en el guiso; anchoas en la gremolata.
- ¿Vitrocerámica en vez de horno? Puedes hacerlo en el fuego sin ningún problema, pero como explican los Hermanos Torres, se consigue un mejor resultado haciéndolo en el horno: cocción más homogénea, sabor más concentrado.
- ¿Agua o caldo? El resultado será mejor con un caldo de carne casero. Si no tienes uno a mano puedes hacerlo con agua, también quedará espectacular.
Como ves, hacer un ossobuco de ternera a la milanesa con la auténtica gremolata no tiene ningún secreto.
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Una receta original de Ideas para cocinar
Muchas gracias MeatLovers.