Receta tradicional de morcillo de ternera encebollado


Ingredientes:

Para 5 personas

  • 1 kg de Morcillo de ternera
  • 3 Cebollas moradas cortadas en juliana
  • 200 ml de Vino de Jerez
  • 400 ml de Caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Tiempo de preparación: 3h y 15 minutos

Paso 1

Para hacer esta receta vamos a usar una cacerola de hierro colado o cocotte ya que nos interesa la alta temperatura que consigue en su interior así como el hervor mantenido que se obtiene al taparla y poner el fuego al mínimo durante la cocción. En su defecto podéis utilizar una olla express pero sin utilizar la presión.

Paso 2

Comenzamos dorando la superficie del morcillo, para que tenga un bonito color en su parte exterior y para comenzar a aportar sabor al aceite en el que después cocinaremos las cebollas. Mientras se dora el morcillo, picamos las cebollas en juliana fina. Una vez lista la carne, la retiramos y reservamos.

Paso 3

En el aceite de dorar el morcillo y un poco más que habrá que añadir, ponemos a pochar las cebollas, añadiendo un poco de sal y bajando el fuego para que se hagan lentamente sin quemarse. Las dejamos hasta que sus azúcares comiencen a cambiar su color de morado a dorado. Entonces reintegramos la carne y añadimos el vino de Jerez, y tras un par de minutos el caldo de carne.

Paso 4

Tapamos la cocotte y lo dejamos cocer durante 3 horas con el fuego al mínimo, dando la vuelta a la pieza cada media hora y evitando que se agarre en la parte de abajo. Tras ese tiempo, la carne estará tierna, melosa, y parecerá que se deshace, y la salsa tendrá un intensísimo e inolvidable sabor.

¡DELICIOSO!


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Una receta original de Directo Al Paladar

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