El redondo de ternera de Casa Gutier es una pieza de carne perfecta para guisar o asar, porque es tierna y jugosa con poca grasa. Una de las recetas que podemos preparar con este corte es el Redondo de ternera con setas al Oporto, ideal para cualquier día festivo o para celebrar cualquier evento con la familia y amigos.

Esta receta la preparamos en la cocotte o cacerola desde el principio hasta el final, siempre está la opción de terminarlo en el horno, apenas varía la elaboración de la receta una vez que se añade el vino. Una buena cocotte es capaz de elaborar espectaculares guisos a fuego lento, poque la carne queda sonrosada en su interior, tierna y bien acompañada de una sabrosa salsa enriquecida con setas y almendras que aportan una textura crujiente. Desde Gastronomía&Cía nos enseñan como prepararla.

 

Ingredientes:

Para 6 personas

• 1 redondo de ternera de Casa Gutier (1’2 kg. aprox.)
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla dulce
• 3 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1 c/p de pimienta negra en grano
• 1 c/p de tomillo
• 1 c/p de romero
• 1 hoja de laurel
• 220 ml de vino de Oporto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para las setas:

• 200 gramos de setas negrillas o fredolic
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras marcona
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

 

¿Cómo preparar Redondo de ternera de Casa Gutier con setas al Oporto?

 

Elaboración:

Pela la cebolla y las chalotas y córtalas en pluma. Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y a continuación en finas rodajas. Pela los dientes de ajo y dales un golpe con la hoja del cuchillo para que se rompan.

Para que la cocción sea homogénea y el redondo conserve su forma, brida o ata la carne con hilo de cocina o bramante. Salpimenta al gusto. Pon una cazuela o cocotte de fondo grueso a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra.

 

Marca todo el contorno del redondo de ternera en la cazuela, dándole la vuelta cada dos minutos aproximadamente, entonces retírala a un plato, resérvala y deja que se enfríe ligeramente la cazuela fuera del fuego, entonces incorpora un par de cucharadas de Oporto y desglasa, añade los dientes de ajo, las chalotas, la cebolla y la zanahoria, salpimenta al gusto y pocha las hortalizas unos minutos, sólo hasta que la cebolla empiece a transparentar.

 

Añade los granos de pimienta, el tomillo, el orégano y el laurel, reincorpora la carne y sube el fuego, vierte el vino de Oporto y deja que rompa a hervir, entonces reduce el fuego y tapa la cocotte, deja cocer 50 minutos y ve dándole la vuelta al redondo cada 15 minutos.

 

 

Cuando el redondo de ternera esté casi hecho, pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a calentar y saltea las setas con una pizca de sal, deja que suelten su agua cuando se haya evaporado, añade las almendras y los ajos picados bien finos, deja que se tuesten y retira del fuego.

 

Retira el redondo de ternera, le va bien reposar unos minutos en un plato, y recupera sus jugos para reincorporarlos a la salsa. Vierte las hortalizas y el jugo de la cocotte al vaso de la batidora (retira el laurel), tritura y cuela para volver a pasar a la cocotte. Lleva de nuevo a ebullición y reduce el fuego, reincorpora el redondo de ternera y mantén entre 5 y 10 minutos. Después retira el redondo y vierte las negrillas con las almendras a la salsa de la carne, deja reducir unos minutos hasta obtener una salsa densa.

 

Emplatado:

Corta el redondo de ternera ayudándote de la pinza para cortar la carne en rodajas del mismo grosor. Sírvelas en los platos y napa el centro con la salsa de setas y almendras. 

 

¡Buen provecho!

Si quieres elaborar distintas recetas con el redondo de Casa Gutier te proponemos que pruebes:  ‘Redondo de vacuno de Casa Gutier con salsa de cerveza negra’. !BUENÍSIMO! 

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