Ingredientes:
Para 4 personas
- 4 medallones de solomillo de ternera de Casa Gutier
- 30 gramos de foie micuit
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla roja
- 1 manzana
- 1 puerro
- 2 ramas de apio
- 300 gramos de guisantes
- 200 gramos de nata líquida
- 1 chupito de vino de jerez pedro ximénez
- Mantequilla
- 80 gramos de azúcar
- ½ limón
- Sal
- Pimienta
¿Cómo preparar el solomillo de ternera Casa Gutier con manzana?
Tiempo: 45 minutos
Preparación:
1. Hornea la manzana
Lava la manzana, seca y córtala en rodajas finas. Calienta 200 ml de agua con el azúcar, deja entibiar, añade las rodajas y macéralas 2 h. Escurre, seca y extiéndelas en la placa forrada con papel sulfurizado. Hornéalas 30 min a 100º, dales la vuelta, sube a 120º y hornea 15 min, hasta que estén secas.
2. Pocha la cebolla
Prepara la salsa y la guarnición. Para ello ralla la cebolla blanca y póchala en una sartén con 15 g de mantequilla. Añade el vino, deja reducir, vierte la nata y unas gotas de limón y cuece 3 min.
3. Incorpora el foie
Agrega el foie, deja que se funda y reserva. Limpia y corta en juliana la cebolla roja, el puerro y el apio; saltéalos 3 min en una sartén con aceite, añade los guisantes, rehoga 7 min y salpimienta.
4. Marca la carne
Cocina la carne. Márcala en una sartén con aceite, añade 25 g de mantequilla, tapa, retira y deja reposar. Sírvela con las verduras, las manzanas y la salsa.
¡Que aproveche!
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Una receta original de Cocina Fácil.